Medjoudj, HacèneSaaddjaballah, KhaoulaMedkour, Asma2025-05-132025-05-132021-12-139879931982746http://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/22362Bouhezza est unproduit laitier traditionnel, il contient une microflore variée qui constitue une ligne de dé fense par la production d' acide lactique, de peroxyde d' hydrogène et de bact é riocines. A partir du fromage traditionnel Bouhezzade lait de chèvre fabriqué dans la wilaya d' Oum El-Bouaghi selon la méthode traditionnelle de cette région et à partir de deux fabrications, nous avons obtenu 96 isolats de bactéries lactiques, isol é es sur les milieux M17 et MRS à des températures d' incubation de 37° C.Des tests sur ces isolats pour mettre en évidence s' ils ont une activité antimicrobiennesont ré alis é spar la méthode de diffusion en puits, sur des souches cibles. Dans notre é tude, nous avons obtenu une activité antibactérienne remarquable chez huit isolats; uncocci(D) et sept bâtonnets (C7, B6, B19, D23, Ca, H5, F7). Les diam è tres des zones d' inhibition de cinq bactériespathog è nes (Citrobacter,Enterobacter, Escherichia coli, Pseudomonas, Staphylococcus aureus) varient entre 5 et 14 mm.frBouhezza au lait de chèvre; Bactéries lactiques; Bacté riocine; Activité antibactérienne; Méthode de diffusion en puits.Image