Mihrab, KaoutherArhab, RabahBoukelkoul, InesKarouche, Saida2025-05-112025-05-112021-10-13978-9931-9827-4-6http://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/22329Résumé: L' encapsulation est un procédé de fabrication de particules fermé es dans lesquelles le contenu est enveloppé à l'intérieur d' un film. C'est une technologie de plus en plus utilisée et qui vise à une meilleure valorisation des substances bioactives via la conservation de leurs effets biologiques. Elle permet de transformer des produits liquides en poudre afin de résoudre les problèmes liés au stockage, à la conservation, et à la commodité d'emploi. Elle assure aussi une libération contrôlée des principes actifs. Différents polymères de diverses origines avec différents procédés d' encapsulation sont employés. C'est une nouvelle technologie qui a nombreux des applications dans des domaines tels que les industries pharmaceutique, agricole, médicale et alimentaire, étant largement utilis é es dans l'encapsulation d'huiles essentielles, de colorants, d'arômes, d'é dulcorants, de micro-organismes, et autres. Dans ce contexte, ce travail vise à décrire les principaux procédés d' encapsulation, et les polymè res utilisés seront exposés. En outre, il a pour objectif d' exposer certains aspects pertinents de la microencapsulation, tels que la capsule, le matériau des parois, les formes de libération du noyau, les méthodes d'encapsulation et leur utilisation dans la technologie alimentairefrHuile essentielle; Microencapsulation; Coacervation complexe; Gélatine; AromeImage