Dafri, ImaneDir, RachaMalki, Samira2022-11-152022-11-152022http://hdl.handle.net/123456789/14313Le but de cette étude est d'étudier les propriétés physiques et chimiques de six échantillons d'huile d'olive dans différentes régions d'Algérie (Tizi Ouzou boughni, Tizi Ouzou màatka, Tizi Ouzou Beni Aissi, Mila presse à chaud, Mila presse à froid, Batna) et de les comparer avec un échantillon provenant d'Italie. On nous a présenté les résultats des indicateurs de qualité obtenus par (acidité, peroxydes…) en classant les huiles testées dans la catégorie vierge extra (COI) L'huile d'olive vierge extra, d'autre part, pour évaluer son activité anti-oxydante (TAC /DPPH /H2O2/ FRAP/ B-CAROTENE). Les résultats ont montré que son extrait méthanolique comprenant toutes les teneurs en polyphénols à une forte capacité anti-oxydante. En conclusion, nous constatons que l'huile d'olive Batna a enregistré les meilleurs résultats dans les propriétés physiques et chimiques et a également enregistré la meilleure activité anti-oxydante. Il a été démontré que l'activité anti-oxydante des extraits a montré que l'huile d'olive vierge a une grande force pharmacologique qui soutient son utilisation médicinale ainsi que son utilisation en cuisine.frHuile d'olivePolyphénolsVariétéDescripteurs COIActivité anti-oxydantOther