Kara, RoumaissaKadri, SafiaAouar, Lamia2021-10-262021-10-262021http://hdl.handle.net/123456789/10834Les céréales constituent depuis toujours la principale ressource alimentaire de l’Homme et des animaux domestiques. La connaissance des phénomènes régissant leur conservation et la maîtrise des techniques de leur stockage sont déterminantes pour la survie de la population mondiale qui enregistre des taux d’accroissement important. L'objectif de ce travail est de faire une synthèse sur les différents genres fongiques associés aux céréales (blé tendre et blé dur et orge) stocké en Algérie. Suite à cette revue bibliographique il s’est avéré qu’il y a beaucoup de moisissures sont responsables de maladies cryptogamiques des céréales et il y en a celle qui persiste même au cours du stockage. Il y a trois genres principaux à savoir : Aspergillus (A. flavus, A. niger et A. fumigatus), Penicillium (Penicillium aurantiogriseum, Penicillium cyclopium, Penicillium hordei, Penicillium freii, Penicillium melanoconidium, Penicillium polonicum, Penicillium viridicatum, Penicillium verrucosum, Penicillium crustosum) et Fusarium (F. culmorum, F. graminearum, F. oxysporum et F. verticilloides). Les principales mycotoxines produites au cours du stockage sont: fumonisines B1, B2, B3. trichothécènes (DON) et zéralénone sont élaborées par Fusarium sp. Cependant, la stérigmatocystine, l’ochratoxine sont produites par Aspergillus sp. Alors que, quelques espèces du genre Penicillium élaborent la patuline, ochratoxine et la citrininefrBlé tendreStockageOrgeMoisissureOther