Ghorri, SanaBramki, AminaAnani, BouchraBentaleb, SamiraMihoubi, IlhemKacem Chaouche, Noreddine12025-05-042025-05-042021-12-13978-9931-9827-4-6http://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/22257Les proté ases représentent environ 60-65% des ventes totales dans le monde entier des enzymes, en raison de leurs applications dans plusieurs secteurs industriels (Mukherjeeet al., 2008). Elles ont été utilisé es dans l' industrie alimentaire comme des agents de coagulation pour la production de fromage (Sandhyaet al., 2004). Les proté ases microbiennes sont préférées à celles des autres sources car elles poss è dent presque toute les caractéristiques dé sir é es pour leurs applications industrielles (Sandhya et al., 2005). Les proté ases peuvent être produites par les moisissures, les levures et les bactéries, (Deviet al., 2008). Dans ce contexte, un échantillon de sol forestier a été prélevé au niveau de Chaabet-Erssas et des isolats fongiques ont été isolés, purifiés et identifiés. Des souches ayant une activité proté olytique ont été cultivé es sur milieu gélos é à base de lait à différentes concentration 10%; 20%; 30% et 40% (Harrigan et McCance, 1976). Parmi ces dernières, la moisissure, Paecilomycessp 1., a été sélectionnée pour la fermentation selon le diamètre de la colonie et la zone de lyse. Elle est cultivée dans des différents milieux de fermentation: liquide; semi liquide et solide. Les résultats de dosage de l'activité proté olytique ont révélé que la souche Paecilomyces spl., a donné une excellente activité atteignant 437,93 UI au bout du septi è me jour de fermentation. L'étude des optima du pH et de température a montré que la prot é ase produite par Paecilomycessp 1.a un pH optimum entre 8 et 9 et une température optimale 40 et 50° C.frMoisissures; Paecilomycessp; Prot é ase; sol forestier; Fermentation.Image