Mokhnache, MarouaMeziane, NesrineChebbah, Mahmoud2021-02-282021-02-282020http://hdl.handle.net/123456789/10174Les épices sont des produits agricoles issus de cultures ou de cueillettes dans la nature. Les épices peuvent être issues, d'écorces (cannelle), de fleurs (safran, clou de girofle), de feuilles (thé, laurier), de fruits (poivre, aneth, moutarde), de bulbes (ail, oignon, gingembre) ou de graines (fenouil, coriandre). Elles contiennent des substances organiques volatiles, souvent appelées arômes. Ces substances organiques appartiennent à des groupes chimiques tels que les alcools ou les aldéhydes et stimulent les perceptions olfactives et gustatives. Elles sont donc responsables des odeurs, des arômes et des saveurs et sont utilisées en petite quantité en cuisine comme conservateur, assaisonnement ou colorant. Les épices sont à différencier d'autres produits utilisés pour parfumer les plats, comme les herbes aromatiques ou les fruits. Le présent de travail a été donc de déterminer activité biologique dequelques épices fréquemment utilisées dans les différentes régions d'Algérie.Pour cela, cet échantillon de différentes épices a été analysées, à l'état de graine (curcuma, gingembre, poivre noir) et poudre emballé (piment, gingembre, curcuma, poivre noire). Cette étude constitue un travail préliminaire qui permettra d'avoir une idée globale sur L'activité biologique des épices quotidiennement utilisées dans nos plats.frActivité biologiqueEpiceProduit agricoleOther