Zaidi, ZeynebBoubguira, KhayreddineMeradi, Laarem2021-11-082021-11-082021http://hdl.handle.net/123456789/11554Dans tous les pays du monde et indépendamment de leurs niveaux économiques, les toxi-infections alimentaires (TIA) demeurent un problème majeur de santé publique. Les intoxications alimentaires sont des infections causées par l'ingestion d'aliments contaminés par certains agents infectieux (des bactéries, des champignons, des virus, des protozoaires) ou par leurs toxines sécrétées et préformés dans l'aliment avant l'ingestion; on parle alors d'intoxination. Les principaux germes responsables des intoxications alimentaires sont : listeria monocytogenes , éscherichia coli 0157 : H7 , salmonella , Campylobacter jejuni. Et les principaux germes responsables des intoxinations alimentaires sont : staphylococcus aureus, clostridium botulinum. L'infection par clostridium botulinum est le cas le plus grave mais il reste relativement rare. Les principaux symptômes observés indépendamment de l'agent causal sont des nausées, des vomissements, des diarrhées et les maux de tête et des doleurs abdominaux. Mais aussi peuvent être la cause de mortalité chez des sujets fragiles. Le traitement est essentiellement symptomatique et généralement une simple réhydratation est suffisante. Dans des cas plus grave, la mise en place d'un traitement médicamenteux s'avère nécessaire. Il faut respecter les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et la mise en oeuvre du système HACCP, et suivre les conseils de prévention pour assurer la sécurité sanitaire des aliments et éviter les intoxications et les infections dues aux aliments.frBactérieIntoxication alimentaireHACCP : systèmeOther