Caractéristiques physico-chimiques et biochimiques des polysaccharides des margines
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
La production industrielle d’huile d’olive dans les pays méditerranéens, à l’instar de l’Algérie, génère de grandes quantités de sous-produits qualifiés de margines et grignons. Les margines présentent une composition chimique très complexe et hétérogène. Elles contiennent une variété de composés organiques et minéraux, de nature et de concentration très différentes. Les margines, par leur richesse en composés phénoliques (CP) peu biodégradables, causent un réel problème pour l’environnement. La valorisation de ces déchets par extraction de molécules d’intérêt tels que les polysaccharides constitue l’une des solutions pour leur traitement. L’objectif de ce mémoire est la caractérisation physico-chimique et biochimique des polysaccharides de quatre variétés du margines Sigoise, chemlal, Zebouche, Ferquani). Proviennent d’une unité industrielle moderne de trituration d’olives par centrifugation à trois phases, située dans la région (khenchla) l’Algérie. Analyse quantitative des continus glucidique de margine, révélé la présence des quantités importants du glucose respectivement de variété chemlal, 16,22g/l et les variétés (Zebouche, Ferquani) à peu près les mêmes quantités du glucose12g/l et Sigoise 8.52g/l. Les résultats de la quantification des sucres totaux montrent que les margines brutes sont très riches en sucres.
Description
Keywords
Polysaccharide, Physico-chimique, Margine