Méthodes de fabrication de fromage
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Date
2021
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
Plusieurs variétés de fromages sont produites dans le monde ; c'est plus de 1000 variétés autour du monde. Actuellement le fromage est traité par des technologies modernes.
Ce travail a pour objectif étudier les méthodes de fabrication de fromages Coagulation, ?gouttage, Salage, et Affinage.
Il existe cinq grandes catégories fromagères dans lesquelles chaque fromage possède sa propre technique de fabrication conduisant à des caractéristiques organoleptiques uniques.
Les bactérie lactiques jouer un rôle pré-pondérant au cours de la fabrication du fromage. On obtient le Fromage par coagulation complète du lait grâce à l'action de la présure ou d'autres agents coagulants appropriés, et par égouttage partiele du lactosérum résultant de cette coagulation.
Les qualités organoleptiques des fromages aprés 4 et 8 moins de maturation.
Il en découle que la diversité des processus de fabrication permettant de générer la diversité fromagère que nous connaissions.
Description
Keywords
Fabrication, Méthode, Fromage