Etude de l’activité biologique de l’huile essentielle extraite de Nigella sativa, en vue de son utilisation comme conservateur alimentaire
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Date
2022
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Publisher
Université Larbi Ben M'hidi Oum El Bouaghi
Abstract
Au cours des dernières décennies, les conservateurs chimiques et synthétiques ont été largement utilisés pour conserver et prolonger la durée de péremption des produits alimentaires. Cependant, les agents chimiques de conservation peuvent avoir des effets négatifs sur la salubrité des aliments et nuire à la santé des consommateurs en raison de leurs effets cancérigènes et tératogènes ou de leur toxicité résiduelle. Par conséquent, les naturelles composés doivent être adoptés pour assurer la fraîcheur et la qualité des aliments. Les huiles essentielles font partie de ces composés naturels qui sont utilisés de nos jours pour prolonger la durée de conservation des produits alimentaires, car ils présentent une forte activité antioxydante et antimicrobienne. Cette étude a été menée pour évaluer l'activité antibactérienne de l'huile essentielle extraite des graines de nigelle dans le but de la mettre en évidence comme conservateur alimentaire.
Les résultats ont montré que le rendement obtenu par la méthode de shoxlet est plus élevé par rapport au rendement obtenu par hydrodistillation, l'analyse physique les résultats ont montré que notre huile est riche en fonctions secondaires (alcools, cétones) et monoterpènes. La caractérisation FT-IR les résultats ont confirmés la présence des sesquiterpènes et les monoterpènes. L'étude du pouvoir antibactérien a révélé une forte activité de notre huile vis-à-vis la souche Pseudomonas aeruginosa
D'après ces résultats ont peut conclure que l'huile essentielle de Nigella sativa peuvent être considérés comme source des composés bioactifs
Description
Keywords
Huiles essentielles, Propriétés physico-chimique, Effet conservateur