Etude de la stabilite oxydative d'une huile d'olive apres enrichissement par les polyphenols des feuilles de lentisque

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dc.contributor.authorMoussaoui, Samira
dc.contributor.authorBenmounah, Maroua
dc.contributor.authorKhadri, Reyane
dc.contributor.authorKabouche, Zahia
dc.date.accessioned2025-04-30T18:17:46Z
dc.date.available2025-04-30T18:17:46Z
dc.date.issued2021-12-13
dc.description.abstractL'huile d'olive est un ingrédient d' exception, elle est considérée comme protectrice contre toutes les alt é rations du stress oxydatif. Ce pré sent travail a été mené en vue de la dé termination des indices de qualité de l'huile brute, et celle enrichie en polyph é nols des feuilles de Pistacialentiscus. Ces derniers sont incorporés dans l'huile d'olive afin d'étudier sa stabilité oxydative. Après l' extraction de l'huile d'olive, des analyses des paramè tres de qualité ont été réalisées : l'acidité libre, l' indice de peroxyde et les coefficients d' extinction (K232, K270). Les valeurs obtenues sont les suivantes : l' indice d' acidité (3,5%), 1' indice de peroxyde (32,5 mé q.02/Kg), K232 (2,817) et K270 (0,917). La stabilité oxydative est évaluée en réalisant un stockage de 28 jours dans l'é tuve à une température de 60° C. L'évolution de l'état d'oxydation a été mesurée par l' indice de peroxyde, l' acidité, et l' extinction spécifique (K232 et K270) pour trois types d'huiles: l'huile témoin (sans additifs), l'huile enrichie à une concentration de 100 ppm de polyph é nols et l'huile enrichie à une concentration de 100 ppm d' a-tocopherols (standard). Les résultats ont montré que tous les échantillons d'huiles contenant des antioxydants ont subi une détérioration oxydative moins accentué e que celle du témoin. Cela prouve que l' enrichissement de l'huile d'olive lui procure une meilleure stabilité oxydative. Les résultats de cette étude marquent l' intérêt accordé aux antioxydants naturels qui peuvent remplacer les produits synthétiques dont les effets indésirables sur la santé ont été signalés.
dc.identifier.isbn978-9931-9827-4-6
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/22205
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité d'Oum El Bouaghi
dc.subjectPistacialentiscus; Polyphénoles; Stabilité oxydative; Enrichissement; Stress oxydatif.
dc.titleEtude de la stabilite oxydative d'une huile d'olive apres enrichissement par les polyphenols des feuilles de lentisque
dc.title.alternativeeffet protecteur de la luteoline.
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