Détermination de la date limite de consommation (DLC) du fromage traditionnel algérien « Bouhezza » au cours de sa conservation par réfrigération
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Date
2020
Authors
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Publisher
Univérsité Oum El Bouaghi
Abstract
En Algérie, Bouhezza est le fromage traditionnel le plus connu surtout à l'Est d'Algérie "Chaouia".
Ce travail consiste à contrôler la qualité microbiologique et physicochimique du fromage traditionnel Bouhezza, fabriqué à partir du lait de vache et de lait de chèvre selon le mode traditionnel, au cours de sa conservation, pour déterminer la durée limite de consommation de ce fromage.
Les analyses microbiologiques reposent sur la recherche et le dénombrement de la flore microbienne dans le fromage Bouhezza(les bactéries mésophiles,les coliformes, les bactéries lactiques, Levures et moisissures, les bactéries pathogènes).
Indiquent qu'après deux moins de conservation, le fromage Bouhezza est altéré.
Description
Keywords
Conservation, Caractéristique physico-chimique, Caractéristique microbiologique