Toxicologie et Intoxications Alimentaires

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dc.contributor.authorHacène, Medjoudj
dc.date.accessioned2024-11-28T19:24:23Z
dc.date.available2024-11-28T19:24:23Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractLe cours de toxicologie alimentaire est destiné aux étudiants inscrit en Licence et Master sciences alimentaires. Il vise essentiellement l’acquisition de connaissances de base relatives à la toxicologie alimentaire. Ce cours est divisé en 11 chapitres et 04 Travaux dirigés (TD). Le premier est consacré à une introduction générale, avec certaines définitions indispensables pour la compréhension de la toxicologie. Le deuxième chapitre traite des principales transformations métaboliques d’un Xénobiotique (ou Toxicocinétique d’un Xénobiotique) qui est divisé en deux parties, l’une traite des voies de pénétration de xénobiotique et la deuxième partie traite des transformations métaboliques d’un xénobiotique. Un troisième chapitre qui développe les facteurs qui influencent le métabolisme des xénobiotiques suivi par l’évaluation de la toxicité d’une substance. Ce dernier chapitre est d’une importance capitale pour la compréhension et l’assimilation de beaucoup de notion des études de toxicologie. Il porte sur l’étude du cheminement d’un toxique dans un organisme et vise à étudier la toxicodynamique des toxiques. L’étude de certaines substances toxiques commence par celui du chapitre cinq, la Toxicologie de l’éthanol ou alcool éthylique qui est un des fléaux de sociétés diverses pour les personnes qui atteignent le stade de toxicité par cette substance. Ensuite l’étude de substances toxique naturelles trouvés dans certains aliments et constituent un danger pour certains consommateurs, entre autres composés Goitrigènes, composés responsables du Lathyrisme, celles responsables du Favisme et certains Inhibiteurs d’enzymes (antitrypsiques, anticholinestérases, ovo mucoïdes, et autres). Arrivent les contaminants chimiques dans le chapitre sept surtout consacrés à l’étude de la toxicité des pesticides, et des métaux lourds respectivement. Pesticides avec Oligoéléments et métaux lourds (Pb, Hg, …) sont suivi du chapitre des résidus de l’emballage. Ensuite vient un chapitre neuf qui traite des Additifs alimentaires qui sont beaucoup utilisés en Industrie alimentaire et sont de différentes nature et rôles (1. Les colorants, 2- les antioxydants, 3- les conservateurs, 4- les émulsifiants ; les stabilisant émulsifiants, épaississant et gélifiants, 5-les agents antiagglomérants, 6-les agents de texture, 7-les agents de sapidité, 8-les agents d’aromatisation, 9-les auxiliaires de fabrication (édulcorants -adjuvant). Le Chapitre dix qui traite des intoxications alimentaires qui peuvent être dues aux Mycotoxines dont la plupart sont d’origine alimentaires et enfin le dernier chapitre traite de la législation de ces toxiques qui sont en majorité dues aux fraudes et falsifications et de mauvaise pratique d’hygiène ainsi que du non-respect des textes réglementaires et législatifs qui régulent l’utilisation et la sécurité des aliments.
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/20921
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité d’Oum El Bouaghi
dc.subjectLa toxicologie ; Xénobiotique ; Contaminants chimiques ; Toxicologie et intoxications alimentaires ; Additifs alimentaires
dc.titleToxicologie et Intoxications Alimentaires
dc.title.alternativeCours destinés aux étudiants en Sciences Alimentaires de M2
dc.title.alternativeMaster Professionnalisant Qualité et Sécurité des Produits Alimentaires
dc.typeWorking Paper
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قسم علوم الطبيعة والحياة