Evaluation de la qualité bactériologique du lait pasteurisé commercialisé dans la région d'Oum el Bouaghi

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dc.contributor.authorMeziane, Moufida
dc.contributor.authorMakhloufi, Zina
dc.contributor.authorMeradi, Larem
dc.date.accessioned2021-11-08T04:12:45Z
dc.date.available2021-11-08T04:12:45Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractLe lait est considéré comme un aliment complet et équilibré car il contient un grand nombre de nutriments C'est aussi un milieu favorable à la croissance de plusieurs types de micro-organismes dont certains sont pathogènes et peuvent être à l'origine de nombreuses maladies et intoxications affectant l'homme. Le lait est obtenu à partir de lait naturel ou de lait en poudre, et le lait pasteurisé subit un traitement thermique qui tue 90 % des bactéries nocives. Cette étude en laboratoire a été menée dans le but d'évaluer la qualité microbiologique (aérobie, bactéries intestinales, salmonelles) du lait pasteurisé de la région d'Oum El Bouaghi selon les normes algériennes afin d'éviter tout risque pouvant nuire à la santé publique. Les résultats ont montré qu'il existe une variation microbiologique dans les échantillons de lait prélevés tout au long de la période d'étude, au niveau du laiteries industriel, car certains échantillons ont montré une contamination par des bactéries enterobacteriaceae, dont le pourcentage non conforme aux spécifications standard. Ceci indique que le lait est de mauvaise qualité et sa présence indique l'invalidité de la pasteurisation utilisée ou l'apparition d'une contamination bactérienne après transformation. Calories qui affectent la valeur nutritionnelle et commercialear
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/11594
dc.language.isofrar
dc.publisherUniversité Oum El Bouaghiar
dc.subjectPasteurisationar
dc.subjectProduit laitierar
dc.subjectMicroorganisme contaminéar
dc.titleEvaluation de la qualité bactériologique du lait pasteurisé commercialisé dans la région d'Oum el Bouaghiar
dc.typeOtherar
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