Evaluation de la qualité bactériologique du lait pasteurisé commercialisé dans la région d'Oum el Bouaghi
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Date
2021
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré car il contient un grand nombre de nutriments C'est aussi un milieu favorable à la croissance de plusieurs types de micro-organismes dont certains sont pathogènes et peuvent être à l'origine de nombreuses maladies et intoxications affectant l'homme. Le lait est obtenu à partir de lait naturel ou de lait en poudre, et le lait pasteurisé subit un traitement thermique qui tue 90 % des bactéries nocives.
Cette étude en laboratoire a été menée dans le but d'évaluer la qualité microbiologique (aérobie, bactéries intestinales, salmonelles) du lait pasteurisé de la région d'Oum El Bouaghi selon les normes algériennes afin d'éviter tout risque pouvant nuire à la santé publique.
Les résultats ont montré qu'il existe une variation microbiologique dans les échantillons de lait prélevés tout au long de la période d'étude, au niveau du laiteries industriel, car certains échantillons ont montré une contamination par des bactéries enterobacteriaceae, dont le pourcentage non conforme aux spécifications standard. Ceci indique que le lait est de mauvaise qualité et sa présence indique l'invalidité de la pasteurisation utilisée ou l'apparition d'une contamination bactérienne après transformation. Calories qui affectent la valeur nutritionnelle et commerciale
Description
Keywords
Pasteurisation, Produit laitier, Microorganisme contaminé