Qualité physico-chimique et microbiologique du lait de vache pasteurisé au cours de la chaine de production
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Date
2021
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
Le lait est considéré comme un aliment complet et équilibré du fait de sa richesse en plusieurs éléments nutritifs (protéines, lipides, sels minéraux, lactose et vitamines), c’est pour cela qu’il favorise le développement des microorganismes lactiques et pathogènes. Notre étude a pour but de donner un aperçu général sur les propriétés physico-chimiques et microbiologiques du lait de vache pasteurisé destiné à la consommation humaine au cours de la chaine de production.
Les traitements thermiques sont, de nos jours, les principaux moyens utilisés pour la décontamination microbienne, où une charge thermique suffisamment élevée est appliquée pour détruire les micro-organismes et les enzymes retrouvées dans le lait, afin d’assainir sa qualité et prolongé sa durée de vie.
Description
Keywords
Pasteurisation, Microbiologique, Propriété physico-chimique, Lait