Evaluation de l'effet de l'ajout d'huile essentielle de Rosmarinus officinalis sur les paramètres de qualité et de prédiction de la durée de conservation du yaourt
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Date
2023
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Publisher
Université d’Oum El Bouaghi
Abstract
Dans cette étude, nous avons exploré l'utilisation des huiles essentielles de Rosmarinusofficinaliscomme conservateur alimentaire naturel, en mettant l'accent sur leurs propriétés antimicrobiennes et leurs applications dans la préservation des aliments.
D'après nos résultats, il est concluant que l'huile essentielle de Rosmarinusofficinalis peut être efficacement utilisée comme agent de conservation pour le yaourt.
Nos recherches ont clairement démontré les propriétés conservatrices remarquables de cette huile essentielle sur le yaourt, avec une activité inhibitrice significative contre les microorganismes responsables de la détérioration de ce produit alimentaire.