Appréciation bactériologique de la qualité du lait entier pasteurisé selon les conditions de stockage
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Date
2022
Journal Title
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Volume Title
Publisher
Université de Larbi Ben M'hidi- Oum El Bouaghi
Abstract
Ce travail a été réalisé dans le but de faire un suivi de l'évolution de la qualité microbiologique du lait entier pasteurisé en tenant compte des variations de ses paramètres physicochimiques d'une part, et d'autre part de tirer des résultats concernant l'influence d'une matière de stockage naturelle à base d'argile sur ces variations en comparant avec l'emballage en plastique habituellement utilisée dans les unités de productions.
La partie expérimentale a été réalisée au niveau du laboratoire de la laiterie VACA LAIT appartenant à SARL AGROTORCHE à Ouled Hamla.
L'ustensiles ou jarre à base d'argile utilisée, dont l'influence a été déjà constatée sur le plan santé et nutrition, utilisés dans le stockage des échantillons du lait entier pasteurisé ont montré une différence remarquable sur les évolutions des cultures microbiennes et paramètres physicochimiques mesurée par rapport aux mêmes échantillons stockés dans l'emballage en plastiques.
Description
Keywords
Qualité, Evolution, Stockage, Argile, Conditionnement