Etude de quelques caractéristiques physico- chimiques et l’activité anti oxydante de trois variétés de l’huile d’olive algérienne
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Date
2021
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
L'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus anciennes et la seule qui peut être consommée sous sa forme brute sans traitement préalable. Ces bienfaits ont été liés l'un ou l'autre à sa composition en acides gras où l'acide oléique est le composant principal ,En Algérie, les plantations se caractérisent par une grande hétérogénéité et pour la plupart, par un verger oléicole traditionnel.
L'objectif de ce présent travail consiste à réaliser une analyse physicochimique des trois échantillons provenant de trois régions différentes ainsi qu'à l'évaluation de l'activité antioxydant
Au cours de cette étude, nous avons déterminé les indices de qualité de l'huile d'olive (acidité, peroxyde, la mesure des valeurs d'absorbation UV (k232, k270), la teneure en chlorophylle, caroténoïdes et PH ainsi l'activité anti oxydante
Les résultats obtenus révèlent des différences importantes a savoir : l'indice d'acidité entre (1.52 -2.81 % ) 'indice de peroxyde ( 5- 14 méq O2 / kg ) , K232 (1.73- 3.10 ppm ),K270( 0.22 - 0.951 ),
La teneur en chlorophylle (1.25 - 3.70) ; en caroténoïdes (4.4- 11.33) et PH (3.8- 4.91) et l'activité anti oxydante (42.6 - 51.52 %)
Cette différence est expliquée par l'influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives et stockage
Description
Keywords
Huile d'olive, Analyse physico- chimique, Indice d'acidité