Dénombrement, isolement et identification de bactéries lactiques à activité antibactérienne isolées à partir de lait et de fromage traditionnel Bouhezza de chèvre
| dc.contributor.author | Djermane, Ibtissem | |
| dc.contributor.author | Medjoudj, Hacène | |
| dc.date.accessioned | 2020-11-26T08:54:57Z | |
| dc.date.available | 2020-11-26T08:54:57Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | Les bactériocines des bactéries lactiques sont l’objet d’une attention toute particulière depuis une dizaine d’années en raison de l’intérêt tant fondamental qu’appliqué qu’elles suscitent. Produites par de nombreuses espèces telles que Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc, et Lactobacillus. Et dirigées contre des espèces homologues ou plus éloignées .leur spectre d’action est généralement étroit. La bactériocine la plus connue (nisine) produite par une souche Lactoccocus lactis mise en évidence par Rogers en 1928. Le but de ce travail est l’étude de l’activité antibactérienne de certaines souches de bactéries lactiques vis-à vis des germes pathogènes (E.coli, Salmonella et Staphyloccocus aureus), isolées du lait et de fromage traditionnel « Bouhezza » de chèvre. Bouhezza est un fromage fermier fermenté à égouttage spontané, préparé à l’origine à partir de lait de chèvre, de vache ou de brebis. il est répandu dans l’est algérien plus précisément dans les régions de Chaouia. Notre travail consiste à isoler et à identifier des bactéries lactiques, susceptible d’être des inhibitrices des micro-organismes pathogènes par la production des bactériocines. Malheureusement, nous n’avons pas effectué la partie pratique à cause du Covid19. Cependant, selon les résultats trouvés par des travaux similaires réalisés par Djermane et Fettouhi (2012), et par Saad Djabalah et Medkour (2015) ; des bactériocines exerçant une action inhibitrice sur les souches cibles, avec un spectre d’action différent vis-à vis d’E.coli et Staphyloccocus aureus. | ar |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/9453 | |
| dc.language.iso | fr | ar |
| dc.publisher | Oum-El-Bouaghi | ar |
| dc.subject | Activité antibactérienne | ar |
| dc.subject | Bactériocine | ar |
| dc.title | Dénombrement, isolement et identification de bactéries lactiques à activité antibactérienne isolées à partir de lait et de fromage traditionnel Bouhezza de chèvre | ar |
| dc.type | Other | ar |