Caractérisation d’une huile grasse extraite de marc de café
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Date
2021
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
Le café est la seconde boisson consommée après l’eau. Il est préparé traditionnellement ou par presse. Il consiste à distiller la poudre du café en présence d’eau. Ce processus engendre la dissolution des composés solubles dans la phase aqueuse comme les composés phénoliques (acide caféique). En revanche, les composés lipophiles demeurent dans le résidu nommé marc de café. Ce déchet organique est riche en composés organiques et biomolécules, en particulier, en substances grasses. Ce déchet est valorisé par son utilisation dans de nombreux domaines tels que les industries alimentaires, agroalimentaires, la production de compost et de charbon actif, et autres utilisations.
Le but de ce présent travail consiste a établi une recherche référencié sur ce sous-produit en caractérisant sa fraction lipidique et, également, a mis le point sur l’état des lieux de sa valorisation. En outre, ce travail a élaboré une méthodologie sur les méthodes d’extraction de cette fraction lipidique et les procédés physicochimiques de sa caractérisation telle que la détermination des indices de saponification, d’ester, d’acide et d’iode. De plus, une approche expérimentale basée sur l’usage de la CPG pour l’analyse qualitative et quantitative des principaux acides gras de l'huile grasse de marc de café.
Description
Keywords
Extraction, Huile grasse, caractéristique physico-chimique, Extraction