Etude de la qualité microbiologique des plats cuisinés, des surfaces et des ustensiles dans les restaurants collectives de la wilaya d’ Oum El-Bouaghi
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Date
2023
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Publisher
Université d’Oum El Bouaghi
Abstract
L’intoxication alimentaire est l’une des maladies les plus graves dans le monde où la maladie est transmise par des aliments contaminés qui contiennent des organismes infectieux, notamment des bactéries, des virus et des parasites.
Le but de notre travail est d’étudier la qualité microbiologique des aliments prêts-à-manager servis dans les restaurants et de savoir ce qui cause préjudice et danger pour le consommateur. Au cours de ce travail, nous avons collecté des échantillons de différents restaurants situés dans différentes régions de la wilaya d’Oum El-Bouaghi et les analyses au laboratoire à travers des étapes distinctes et successifs. Les résultats montre une contamination bactériennes quelque soit le type d’aliment (cuits, non cuits) soit les stations de prélèvements.
10 échantillons de plats cuisinés ont été analysés au laboratoire de la microbiologie d’université L’Arbi Ben Mhidi de la wilaya Oum El-Bouaghi, suivie par un contrôle du surfaces et materiel de deux restaurants collectives sélectionnés.
Les résultats ont montrés que :
Les plats étudiés sont à 100℅ conformes à la norme.
La présence des germes suivants: Aeromonas hydrophila gr.2, Enterobacter cancerogenus, Serratia odorifera1,Serratia ordorifera2, Klebsiella oxytoca, Providencia rettgeri, Enterobacter gergoviae, Kluyvera spp, Salmonella spp, Enterobacter aerogenes, Klebsiella pneumania, Staphylococcus simulans, Mucor sp, Candida glabrata, , Pénicillium, Saccharomyces cerevisiae.
Ces espèces sont à l’origine de nombreux contaminations et présente un risque sanitaire réel ce qui implique la nécessité de lute et de prévention contre ces germes en respectant en générale les règles d’hygiène.