Analyse pollinique et évaluation de l'activité antioxydante des échantillons du miel algérien
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Date
2022
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Publisher
Université de Larbi Ben M'hidi- Oum El Bouaghi
Abstract
Dans le présent travail, trois échantillons de mielcollectés des régions différentes d'Oum El Bouaghi (Touzlin, Bir jdida et Ain zitoun)plus une marque d'introduction Chifasont analysés pour déterminer les caractéristiques physico-chimiques du miel, espèces végétales mellifères et concentration des composés phénoliqueset tester pour leur activitéantioxydante.
L'analyse des paramètres physico-chimique du miel de Touzlin , BirJdida , AinZitoun et Chifa amontré que la teneur en cendre varient de 0.0057± 5% à 0.03± 7%, pour pH acide de 4.05 ± 0.028 à 4.39 ± 0.007,une acidité de 45.80 ± 27.47 à 285.48 ± 47.44, et une conductibilité électrique de 0.019 ± 3.39 à 0.32 ± 0.010 ms/cm. Cescaractéristique sont plus fréquemment utilises comme meilleurs indicateurs de la qualité et stabilité du miel et ayant une grande influence sur ses propriétés organoleptiques.
La mélissopalynologie a permis l'identification de 8 familles, le miel de la région d'Oum El Bouaghi est caractérisé par une dominance de 2 familles ; Brassicaceae et papaveraceae . 6 familles végétales sont moyennement et faiblement représentées, concluant l'existence de relation entre espèces végétales butinées par l'abeille soit en fonction de la couleur ou l'odeur spécifique fournie par les fleurs.
Les teneursen polyphénolssont de 19.75 ± 2.29 à 121.33 ± 3.64 mgGAE/g, pour les flavonoïdessont de 0.29 ± 0.008à 0.83 ± 0.12 mgEQ/g, et pour les flavones et flavonolssont de 0.045 ±0.05 à 0.33±0.22mgEQ/g et de -0.40 ± 0.22 à 0.18 ±0.23 mgEQ/g pour les anthocyanines.
Lesmielsétudiés présentent des activités antioxydantes totales qui varient de 1255 ± 543.307 à 1585.66mg EAA/g, et de 183.89±70.57 à 2968±3051.4 mgEAG/g pour le test de FRAP, de 1.22±2.08 a 5.59±5.52 mg/ml pour le test deDPPH etde 2.36 ± 4.09 à 7.72 ± 8.19mg/ml pour le test de ? carotène.Les antioxydants présentésdes corrélations très hautement significatives avec l'activité antioxydante des miels. Cesrésultats confirment le rôle antioxydant des miels.
Description
Keywords
Miel, Activité antioxydant, Antioxydant, Analyse pollinique, Propriétés physico-chimiques