Les Points à risque de la contamination microbiologique de la viande bovine au niveau des abattoirs
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Date
2021
Authors
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Publisher
Université Oum El Bouaghi
Abstract
La viande a été traditionnellement considérée comme responsable d'un nombre conséquent de maladies d'origine alimentaire se déclarant chez les humains. Peuvent être contaminés par des souches pathogènes et provoquer des toxi-infections alimentaires. Le réservoir naturel de ces souches est le tractus gastro-intestinal du bovin. Les souches pathogènes ont une forte capacité de survie dans l'environnement de la ferme, processus d'abattage ainsi qu'au niveau d'obtention de la viande. Afin de réduire le risque de transmission à l'homme, Et de garantir la sécurité de la viande commercialisée, les abattoirs sont désormais tenus de mettre en place des méthodes , procédures de maîtrise de l'hygiène basées sur l'utilisation de la méthode HACCP qu'elle constituent un moyen proactif de contrôle des opérations visant à garantir la sécurité alimentaire dont le but d'analyse des risques, ont permis de réaliser avec succès le contrôle des risques a des niveaux prescrits pour la protection du consommateur.
Description
Keywords
HACCP : méthode, Viande bovine