Comparaison de l'effet antioxydant de deux varietes d'huile d'olive

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dc.contributor.authorHamdouche, Nadira
dc.contributor.authorMosbah, Camélia
dc.contributor.authorMoumen, Yasmina
dc.contributor.authorBenbott, Amel
dc.contributor.authorKhiel, Saida
dc.date.accessioned2025-05-13T17:52:16Z
dc.date.available2025-05-13T17:52:16Z
dc.date.issued2021-12-13
dc.description.abstractL'huile d'olive est l'une des huiles végétales les plus anciennes et la seule qui peut être consommé e sous sa forme brute sans traitement préalable. Ces bienfaits ont été liés l'un ou l'autre à sa composition en acides gras où l'acide ol é ique est le composant principal, En Algérie, les plantations se caractérisent par une grande hétérogénéité et pour la plupart, par un verger ol é icole traditionnel. L'objectif de ce pré sent travail consiste à réaliser une analyse physicochimique des deux échantillons provenant de deux régions différentes (Skikda; variétés Bouricha, Jijel; variétés Rougette) ainsi qu'à l'évaluation de l'activité antioxydant Au cours de cette é tude, nous avons dé terminé les indices de qualité de l'huile d'olive (acidité libre, peroxyde, la mesure des valeurs d' absorbation UV (k232, k270), la teneur en chlorophylle, carot é noïdes et les valeurs de PH; suivi par une évaluation de l'activité anti oxydante Les résultats obtenus révèlent des différences importantes à savoir: l' indice d' acidité entre (1.52- 2.81%)' indice de peroxyde (5-14 mé q 02/kg), K232 (1.73-3.10 ppm), K270 (0.22 -0.951), La teneur en chlorophylle (1.25 3.70); en carot é noïdes (4.4- 11.33) et PH (3.8-4.91) et l'activité anti oxydante (42.6 51.52%). Cette différence est expliquée par l' influence de plusieurs facteurs tels que la contamination, le type de cueillette et le transport des olives et stockage
dc.identifier.isbn978-9931-9827-4-6
dc.identifier.urihttp://dspace.univ-oeb.dz:4000/handle/123456789/22377
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité d'Oum El Bouaghi
dc.subjectHuile d'olive; Indice d' acidité; Analyse physico-chimique; L' activité anti oxydante
dc.titleComparaison de l'effet antioxydant de deux varietes d'huile d'olive
dc.title.alternativeeffet protecteur de la luteoline.
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