Estimation de pouvoir antioxydant des échantillons du miel
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Date
2023
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Publisher
Université d’Oum El Bouaghi
Abstract
Le miel est une substance très riche en sucres ayant une composition chimique variable et des propriétés diverses. Dans le présent travail, sept échantillons de miel de diverses origines botaniques collectés des régions différentes du territoire algérien, sont analysés pour leurs propriétés physicochimiques ainsi que leur teneur en composés phénoliques et testés pour leur activité antioxydantee. L’analyse des paramètres physicochimiques des miels montre que la majorité des échantillons étudiés sont conformes aux normes internationales à l’exception de quelques échantillons qui possèdent des teneurs en HMF supérieures aux limites tolérées. L’estimation quantitative des composés phénoliques révèle que les miels sont riches en polyphénols totaux et en flavonoïdes. L’évaluation quantitative de l’effet antioxydante montre que l’échantillon d’outhmani est le plus actif (activité anti oxydante forte). Nous avons aussi essayé d'identifier la nature des grains de pollens contenus dans ces échantillons de miels.