Etude de l' aspect physico-chimique et antioxydant de la melasse des dattes
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Date
2021-12-13
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Publisher
Université d'Oum El Bouaghi
Abstract
La présente é tude a pour but l'évaluation du potentiel physico-chimique et biologique du sirop de datte comme une initiative à sa valorisation ultérieure comme un substrat de production des biomolécules à intérêt industriel. La proc é dure adopt é eest consacré e en premier lieu à l'analyse de la composition chimique du sirop des dattes à l'instar de la determination de sa teneur en eau, en cendres et en sucre. Nous avons procédé par la suite à l' extraction de ses composé s phénoliques pour évaluerses activité s antioxydantes.
À la lumière des résultats des analyses physico-chimiques, le sirop de dattes étudié est très riches en glucides, pauvre en minéraux et caractérisé par un pH acide et une teneur très réduite en eau. Le dosage des phénols totaux et des flavonoïdes totaux révèle des teneurs faibles en ces derniers. Il présente également une activité antioxydante relativement faible comparativement aux standards. Enfin, le sirop des dattes peut remplacer le sucre blanc commercialisé et sa valorisation pourrait représenter une forte valeur ajoutée sur l' impact socio-économique.
Description
Keywords
Le sirop de dattes; Valorisation; Composés phénoliques; Activités biologiques.