Browsing by Author "Mechai Manel"

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    Activite antimicrobienne et proteolytiques des bacteries lactiques isolees du lait et produits laitiers fermentes
    (Université d'Oum El Bouaghi, 2021-12-13) Boutaleb, Naima; Mechai, Abdelbasset; Mechai Manel; Arab, Rabeh; Amra, Amel; Izerghouf, Tinhinene; Habhoub, Sara
    Le lait et les produits laitiers ont toujours constitué un milieu favorable pour lacroissanced' une flore bactérienne protectrice. L'isolement et la purification desbactéries lactiques présentant des aptitudes technologiques et antagonistes vis-à-visdes germes indésirables à partir du lait cru de chamelle et du j' ben de chèvre préparé traditionnellement, fait l'objet de ce travail. Les résultats des examens macroscopique,microscopique et le test catalase ont permis d' isoler 8 souches lactiques dont 63% à partir du lait de chamelle et 37% à partir du j' ben. Les résultats du test proté olytiquedes souches lactiques isol é es sont satisfaisants, la majorité des isolats poss è de cettepropriété. Dans le but de mettre en évidence l' effet antagoniste de ces soucheslactiques, nous avons étudié in vitro leur pouvoir inhibiteur contre sept bactériespathog è nes impliqué es souvent dans les cas d' intoxications et d' empoisonnementsalimentaires, à savoir: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus épidermis, Salmonellasp, Bacillus cereus, Micrococcussp par troisméthodes: la méthode des spots, méthode des puits et celle des disques. Aussi vis-à-vis de deux souches fongiques Cladosporiumsp etPenicilliumsp. L' effet antagonists est manifesté par l' apparition des zones claires d' inhibition autour des spots, puits et disques. Les potentiels inhibiteurs ont été estimé s en calculant les différents diam è tresdes zones d' inhibition formé es. Les résultats de l' activité antimicrobienne ont révélé que la majorité des isolats produisent et excrè tent des substances inhibitrices capablesd'inhiber la croissance et la prolifération des souches pathog è nes et fongiques test é es. Des tests supplémentaires ont été né cessaires pour déterminer la nature des agentsresponsables de 1' inhibition. Les résultats obtenus ont montré que les propriété santimicrobiennes des souches lactiques sélectionné es résultent de l'effet combiné deplusieurs agents biologiques provenant de leurs activité s métaboliques notamment lesacidesorganiques, et d'autres substances de nature protéique dites << bact é riocines et aussi del' HO2.