Browsing by Author "Mechai, Abdelbasset"

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    Activite antimicrobienne et proteolytiques des bacteries lactiques isolees du lait et produits laitiers fermentes
    (Université d'Oum El Bouaghi, 2021-12-13) Boutaleb, Naima; Mechai, Abdelbasset; Mechai Manel; Arab, Rabeh; Amra, Amel; Izerghouf, Tinhinene; Habhoub, Sara
    Le lait et les produits laitiers ont toujours constitué un milieu favorable pour lacroissanced' une flore bactérienne protectrice. L'isolement et la purification desbactéries lactiques présentant des aptitudes technologiques et antagonistes vis-à-visdes germes indésirables à partir du lait cru de chamelle et du j' ben de chèvre préparé traditionnellement, fait l'objet de ce travail. Les résultats des examens macroscopique,microscopique et le test catalase ont permis d' isoler 8 souches lactiques dont 63% à partir du lait de chamelle et 37% à partir du j' ben. Les résultats du test proté olytiquedes souches lactiques isol é es sont satisfaisants, la majorité des isolats poss è de cettepropriété. Dans le but de mettre en évidence l' effet antagoniste de ces soucheslactiques, nous avons étudié in vitro leur pouvoir inhibiteur contre sept bactériespathog è nes impliqué es souvent dans les cas d' intoxications et d' empoisonnementsalimentaires, à savoir: Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Staphylococcus épidermis, Salmonellasp, Bacillus cereus, Micrococcussp par troisméthodes: la méthode des spots, méthode des puits et celle des disques. Aussi vis-à-vis de deux souches fongiques Cladosporiumsp etPenicilliumsp. L' effet antagonists est manifesté par l' apparition des zones claires d' inhibition autour des spots, puits et disques. Les potentiels inhibiteurs ont été estimé s en calculant les différents diam è tresdes zones d' inhibition formé es. Les résultats de l' activité antimicrobienne ont révélé que la majorité des isolats produisent et excrè tent des substances inhibitrices capablesd'inhiber la croissance et la prolifération des souches pathog è nes et fongiques test é es. Des tests supplémentaires ont été né cessaires pour déterminer la nature des agentsresponsables de 1' inhibition. Les résultats obtenus ont montré que les propriété santimicrobiennes des souches lactiques sélectionné es résultent de l'effet combiné deplusieurs agents biologiques provenant de leurs activité s métaboliques notamment lesacidesorganiques, et d'autres substances de nature protéique dites << bact é riocines et aussi del' HO2.
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    Inhibition des bacteries resistantes aux antibiotiques par des bacteriocines produites par des bacteries lactiques.
    (Université d'Oum El Bouaghi, 2021-12-13) Amra, Amel; Boutaleb, Naima; Mechai, Abdelbasset; Debabza, Manel; Zouari, Souad; Benarfa, Taki eddine
    Les bactéries lactiques jouent un rôle de premier plan dans la fabrication de produits alimentaires fermentés. Elles contribuent à l'amélioration du goût, de l'aspect et de l'innocuit é microbiologique de l'aliment. Ces bactéries produisent en effet une variété de composés à action antimicrobienne tels les acides organiques, le peroxyde d'hydrogène, le diac é tyl et les bact é riocines. Dans le mê me contexte, ce travail a porté sur l'étude du potentiel bact é riocinog è ne de souches isolé es des produits laitiers artisanaux. Une collection de souches lactiques a été établie, elle comprend 42 souches isolé es à partir 08 échantillons de produits laitiers Algériens et identifi é es sur la base d' un certain nombre de caract è res phé notypiques, physiologiques et biochimiques. Parmi l'ensemble des souches de notre collection, 10 souches de bactéries lactiques ont été identifié es au niveau de l' esp è ce en utilisant la galerie API 50 CHL. Il s'agit d'une souche de Lactobacillus plantarum, une souche de Lb. pentosus, une souche de Lb. paracasei subsp. paracasei, deux souches de Lactococcus lactis subsp. lactis, deux souches d'Enterococcus faecalis et trois souches de Pediococcus pentosaceus, Les substances antimicrobiennes produites par les 10 souches sélectionné es possèdent de larges spectres d'activité dirigée contre des bactéries Gram+ (Staphylococcus aureus) et des bactéries pathog è nes Gram négatifs englobant des souches multirésistantes aux antibiotiques (Escherichia coli, Pseudomonas aeroginosa, Salmonella Typhi, Enterobacter cloacae, Klebsiella pneumoniae). Notre étude suggère l'utilisation de ces souches comme alternative à l' antibiothérapie dans le cas des infections dues aux bactéries multir é sistantes.
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    Synergistic antifungal activity of lactic acid bacteria and essential oil from cinnamon cassia
    (University of Oum El Bouaghi, 2021-12-13) Metrouh, Roumaissa; Roufaida, Fares; Mechai, Abdelbasset; Debabza, Manel
    In the present investigationeight, fungal strains were isolated from spoiled foods. All fungal isolates were identified on the basis of cultural and microscopic characteristics as AlternariaAlternaria, Aspirgillus flavus, Aspergillusfumigatus, Aspergillusterreus (2 strains), Neosartoryapseudofischeri, Penicilliumexpansum and Penicilliumnotatum. Strains of Lactic acid bacteria (LAB) isolated from Algerian Artisanal products and identified at the molecular level with Essential oil fromcinnamon cassia (CCEO) were utilizedto control the growth of fungal isolates. For the evaluation of this activity, the diffusion technique in Sabouraud agar (well method), determining of the MIC and MFC were employed. All experiments were carried out in replication to verify the reproducibility and reliability of our results. Separate, the strains of LAB and CCEO showed a positive antifungal activity, however in combined the zones of inhibition increased to attaint diameter between 18±0,01 and 32±0,73mm. This finding could point to the prospect of employing essential oils as alternatives to chemical preservatives, as well as the idea of studying their synergistic activity with numerous bacteria employed as food starters.