Browsing by Author "Guellif, Khalissa"

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    Propriétés physico-chimiques et protéolyse du fromage traditionnel Bouhezza préparé au lait de chèvre
    (Oum-El-Bouaghi, 2020) Guellif, Khalissa; Makhdjouf, Sofia; Medjoudj, Hacène
    Bouhezza est un fromage traditionnel algérien connu dans les régions de la Chaouia au Nord-Est de l'Algérie. Il nécessite du lait de chèvre, de mouton ou de vache, car il est préparé à l'intérieur de peau de chèvre ou de mouton préparé sous forme de Chekoua pour l'égouttage et l'affinage. Les deux Chekoua ont été continuellement suspendues à l'égouttage à travers leurs perforations, traitées avec du sel et du genièvre et doit être mise en contact avec le Lben pendant une journée. L'objectif de notre travail est de déterminer les caractéristiques physico-chimiques du fromage traditionnel Bouhezza fabriqué à partir du lait de chèvre, et suivi de la protéolyse au cours de son affinage. Les deux fabrications de Bouhezza sont préparées au même lieu et dans les mêmes conditions dans une maison localisée à Ain fakroun wilaya d'OumEl-Bouaghi, les caractéristiques dufromage ont concerné les paramètres physico-chimiques (pH, matière sèche, taux de cendres, taux de matière grasse, azote total et azote soluble). Les résultats obtenu par Belbeldi (2013), des fabrications ont révélé que le fromage a un pH de 3,7 à 4,2 et une acidité de 4,3 à 5,6g d'acide lactique /100g de fromage, une teneur en matière grasse de 24,02 à 39,03g /100g de matière sèche et les résultats obtenu par Medjoudj (2018), ont révélé que le fromage a un extrait sec total dans Bouhezza de chèvre qui augmente de façon régulière au cours du temps du début de fabrication jusqu'a la fin de maturation de 11,01±0,49 à 31,45±1,25% pour les fabrications expérimentales et de 12,93±0,65 à 42,63±4,34% pour les fabrications de ferme. Le taux de maturation (NST / NT) obtenu par Ben Ammar et Soltani (2015), de 0,09 % à 0,45
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    Study of some linear and nonlinear heat problem with nonlocal nonlinear boundary conditions
    (Université de Larbi Ben M’hidi-Oum El Bouaghi, 2021) Guellif, Khalissa; Dehilis, Sofiane
    Partial differential equations with nonlinear nonlocal boundary conditions occur increasingly in many fields of science and engineering. In this work, we focus to study the existence and uniqueness of class of linear and nonlinear parabolic problems with nonlinear nonlocal second kind integral conditions by using the energy inequality method and an iterative process based on the results of the a linear case. The presence of integral conditions complicates the use of standared numerical methodes; so fourth-order compact finte diference scheme is developed to solve the diffusion equation with nonlinear nonlocal integral boundary conditions of second type. Where, the proposed scheme is derived by combining a fourth-order compact finite difference formula in space and a backward differentiation for the time dirivative term. Also, the non linear terms are linearized by using Taylor expansion. Therefore, numerical examples are provided to verify the accuracy and efficiency of our proposed method. Finally, we also cared to the theorical and numerical finite-time explosion of the semilinear problem.